大蚝又名牡蛎,想要吃最新鲜的生蚝

by admin on 2019年8月21日

核心提示:11月5日,2011中国·钦州蚝情美食节在广西钦州开幕,主办方向游客及市民推出包括碳烤生蚝、姜葱生蚝、酥炸珍珠生蚝等百种大蚝吃法。大蚝又名牡蛎,营养丰富
中国水产门户网报道

作为土生土长的潮汕人,从小吃多了大虾、膏蟹、濑尿虾、青口等海鲜,却未曾吃过生蚝,现在想想真不可思议!

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11月5日,2011中国·钦州蚝情美食节在广西钦州开幕,主办方向游客及市民推出包括碳烤生蚝、姜葱生蚝、酥炸珍珠生蚝等百种大蚝吃法。大蚝又名牡蛎,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。钦州拥有适宜大蚝生长的百余万亩浅海滩涂,2002年被授予“中国大蚝之乡”称号,预计2011年产量将达18.68万吨。图为闻香而至的食客在蚝摊前争相品尝“蚝情盛宴”。

直到上了大学,有晚和同学去吃宵夜,点了蒜蓉烤生蚝配啤酒,从此一吃钟情爱上这口,真可谓“一入蚝门深似海,从此虾蟹是路人”。

小时候对生蚝的印象,来自课本《我的叔叔于勒》中贵妇对牡蛎的高贵吃法,后来看港产片才知道,吃生蚝要加柠檬汁,这才是风雅之事。

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生蚝属于牡蛎,是牡蛎中个头较大的品种,主要产于广东、广西、福建等地,最大的有一斤左右,多以熟食为主,常用来炭烧、清蒸、滚汤或煮粥,还可以晒干制作成蚝豉。牡蛎个头较小,一般从国外进口价格昂贵,通常生吃为主。

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不同地区的生蚝,因海水中丰富的浮游物与矿物质的不同,赋予生蚝独特的风味。唯有在咸淡水交汇处的生蚝,才能长出鲜美爽脆的蚝肉。我们平时吃的生蚝,有湛江蚝、钦州蚝、阳江蚝和台山蚝等,想要吃最新鲜的生蚝,只有到原产地才能如愿以偿。

今年初冬到来,又到生蚝肥美时节,大人到广西钦州参加“2017钦州蚝情节”,吃到闻名已久的钦州大蚝。短短的钦州之行,我们品尝到花样多变的生蚝菜肴,吃得畅快淋漓之余,还对生蚝养殖有了新感受。图片 5

广西钦州是远近闻名的“大蚝之乡”,在三百多年前钦州渔民就已经采蚝、制蚝和吃蚝了。钦州蚝可鲜食和熟食,亦可加工成蚝豉、蚝油。生蚝素有“海中牛奶”之称,富含锌、钙、DHA、蛋白质等元素,
有润肺补肾、美容养颜的作用,难怪有“男人加油站、女人美容院”的民间俚语。

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早起的鸟儿没虫吃,却有钦州蚝吃。七十二泾自明清以来是钦州八景之一,古有“南国蓬莱”之称,之所以得此名,是因为钦州湾分布一百多个小岛,小岛之间是无数曲折的水道,据说有七十二道水道,当地人称这些水道为“泾”。

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七十二泾位于钦州茅尾海内,这里处于咸淡水交汇处,海水水质优良、天然无污染,加上水流速度快,饵料丰富,最适合养殖大蚝了。在龙门港七十二泾海域,分布着万亩大蚝养殖基地,蚝排纵横交错、蔚为壮观,据说每个蚝排有一亩大小。

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大蚝成为钦州当地人的主要收入来源,每年初冬是大蚝成熟的季节,来此进货的海鲜采购商络绎不绝,大蚝采购价达9-11元/公斤,养殖户年收入近10万元左右。

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站在成片的蚝排上,刚打捞上来的生蚝,用小刀直接撬开直接生吃,新鲜生蚝带有海水的咸味,口感滑嫩无渣、清甜回甘。

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钦州大蚝的个头极大,按照大小分为不同等级,最大有手掌般大小,蚝肉洁白、细嫩肥美,令人一吃难忘!

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吃完生蚝后,龙门港大蚝养殖户介绍,大蚝在海里主要以海里的微生物为食,不用喂任何饲料,了解生蚝的成长过程的同时,我们还学会如何分辨生蚝的等级。

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“钦州十佳大蚝名厨”评选活动是2017钦州蚝情节系列活动之一,来自钦州各大酒店的十五位名厨,采用新鲜大蚝为主料,现场煎炸烹煮,做出色香味俱全的生蚝菜肴。

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经过评委们评比,“一带一路明珠蚝”、“沙港蚝情”、“沙律金丝蚝”等作品入选,大厨们将在蚝情节开幕式获得“钦州十佳大蚝名厨”奖项,当天还会展示他们的获奖作品。

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在评选活动中,生蚝做法创意十足,西式有芝士生蚝脆、黑椒焗大蚝、南洋咖喱煮大蚝,中式包括麻香蚝情、功夫蚝、养生蚝饮等作品,大人全部一网打尽,吃得心满意足才回酒店。

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2017钦州蚝情节开幕式当天,我们在万国饭店吃完早餐,就前往钻石海岸国际酒店参加活动。

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本次活动围绕“以蚝会客、以蚝传情、以蚝引商”的目标,汇聚钦州本地特色产品、旅游产品、农副产品等,推出水产、旅游、体育、商贸和文化艺术等主题活动。

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在蚝情风尚街品尝生蚝美食,是我期待已久的重头戏,赶紧逛吃逛吃起来!活动现场有“钦州十佳大蚝名厨”十八道蚝菜展示评比,多种多样的生蚝菜式,诱得人口水流了三千尺。

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现场有很多售卖大蚝的摊位,新鲜的大蚝摆成小山状,手掌大的十多元一只,小的十元四只,家家都生意火爆,客似如云来。

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还有旅游商品展示、蚝文化展示,以及传统名小吃猪脚粉,我赶紧迫不及待来一碗,吃得畅快淋漓。

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